酥油茶翻涌的乳雾、糌粑醇厚的麦香……光阴窖藏的不只是食材本味，更是高原舌尖上的智慧。青砖灰瓦下，一块斑驳门匾，几代人的独特传承和不懈奋斗，绘就的便是西藏老字号。

鲁仓茶馆，这家经营了45年的老店，用一壶甜茶、几碗藏面赢得了当地人的认可。

图为鲁仓茶馆门匾。新华网发 朱俊 摄

“食材必须是凌晨送来的新鲜牦牛肉，甜茶得用当天现熬的牛奶。”鲁仓茶馆老板娘如给叶说。四十五年来，该茶馆一直坚持手工制作每一道菜品，并且做到“食材不过夜”。

翻开菜单来时，既有传统藏面，也有自创的“咖喱土豆拌面”，甚至还有来自异域的“哈罗套餐”，多元化的菜品不仅留住了拉萨本地客人，也让不少外地游客慕名而来。

图为如给叶（左）与孙子欧木如。新华网发 朱俊 摄

在茶馆工作的员工们身份各异，有利用假期赚取学费的学生，也有从洗碗工成长起来的店长徒弟。“我们教手艺不收学费的，还发工资。”如给叶笑着说，这些年来，有不少学徒走出去独立开店，对于茶馆而言，把技艺带出去传的更远，才是老字号传承不绝的密码。

清晨，拉萨林廓东路的铁崩岗五香凉粉店飘出阵阵香气。这间仅20平方米的小店，承载着拉萨人60余年的味觉记忆，如今更因入选西藏首批“老字号”而焕发光彩。

图为五香凉粉店第二代传承人巴桑卓玛。新华网发 朱俊 摄

小店里，游客们品尝着凉粉，外卖小哥的身影来回穿梭。“因为现在交通特别方便，各地市的顾客来拉萨出差都会打包几份凉粉。”五香凉粉店第二代传承人巴桑卓玛说，“很多在外求学的拉萨孩子说，这是能打包的乡愁。” 

念念不忘的乡愁,是家乡的味道。谈起五香凉粉的制作技艺，巴桑卓玛说：“手艺是从婆婆那传下来的，我一直要求材料要新鲜，菜品要原汁原味。”

该店在两代人的努力下，如今在拉萨家喻户晓，前来品尝特色凉粉既有白发苍苍的老拉萨人，也有初次到访的游客。

巴桑卓玛两代人的坚持，让五香凉粉店成为连接过去与现在的味觉纽带。

五香凉粉店的凉粉。新华网发 朱俊 摄

在堆龙古荣巴热糌粑有限公司厂房内，工人们正将新收的黑青稞倒入石磨进行研磨。“传统的制作糌粑工艺中，磨粉的力道、炒制的火候都很讲究，只要差一点就不会有醇厚的味道。”公司负责人德庆卓嘎捧起一把青稞粉讲述糌粑制作的门道。

村民在收拾青稞。受访者供图。

传统不意味着守旧。2013年，该公司从山南市引进黑青稞品种，开发出富含花青素的“黑糌粑”，一经上市便成为当地市场新宠。“黑青稞的种植要求更高，但营养价值是普通青稞的3倍。”德庆卓嘎指着车间内的全自动包装线介绍，如今公司年加工糌粑超800万斤，产品涵盖真空方便装、礼盒装等十余个品类，不仅向国内各省市销售，而且远销尼泊尔、瑞士等地。 

走进拉萨啤酒厂，只见16个300吨的发酵罐整齐排列，全自动生产线正以每小时3.6万瓶的速度在灌装啤酒。这家1989年正式投产的企业，从曾经的无名小厂如今跃升为西藏老字号，其成功背后是持续30年的技术创新之路。

图为拉萨啤酒厂房。新华网发 朱俊 摄

“以前工人要扛百斤麦芽上五楼，现在动一动按键就能操控生产线。”拉萨啤酒厂周光和经理指着燃气锅炉介绍。由于高原环境的限制，拉萨啤酒厂早期使用的进口设备无法满足生产需求，年产量不高。直到2004年，啤酒厂与南京合作引入国产高性能设备，年产量才达到4万多吨。几年后，啤酒厂生产线从人工升级为全自动机械化，原先的手工加酒花工序现在全部实现了自动化。啤酒产量从原本的年产不到5000吨提升至7万多吨，连带着工人的工资水平也翻倍增长。

图为拉萨啤酒机械化厂房。新华网发 朱俊 摄

2017年，厂区将燃煤锅炉更换为燃气锅炉，同时引入二氧化碳回收系统，实现了环保和高效。2022年，企业新推出的全麦啤酒“3650”成为政府接待用酒，年销量突破7万吨……作为一家久负盛名的“老字号”，拉萨啤酒厂始终走在创新发展的前沿。

从鲁仓茶馆的手工甜茶，到五香凉粉店泛黄的凉粉、细滑醇香的巴热糌粑，再到拉萨啤酒厂轰鸣的智能生产线，西藏老字号的故事从未止步于“老”。未来，随着西藏老字号品牌的推广，更多老字号将被发掘，迈入时代新发展。（吴金朋 李亚奇）